Nieuw assortiment? Neem maatregelen tegen listeria-uitgroei

6 april 2020

Op 12 en 13 april was het weer Pasen. Het werd een andere Pasen dan vorig jaar maar toch deden de meesten hun best doen om er thuis mooie dagen van te maken. Hier hoorden ook speciale paas-producten bij. Voor retailers is Pasen vaak een reden om het assortiment tijdelijk uit te breiden met paas-producten, zo ook dit jaar Producten die normaal gesproken niet in het assortiment zitten, zoals luxe vleeswaren, lentesalades en paas-desserts. Vaak gaat het om ‘ready-to-eat’-producten. Met andere woorden: levensmiddelen die een voedingsbodem zouden kunnen zijn voor de groei van Listeria monocytogenes. En dan is er volgens informatieblad 85 van de NVWA vaak een verplichte aanvullende studie nodig naar het gedrag van deze pathogeen in het product. “Kortom: controleer of deze studie op uw nieuwe paasassortiment is uitgevoerd”, adviseert Jef Nikkelen, Quality consultant bij Eurofins Food, Feed, Water Benelux. Hoe pakt u dat aan? Wij hebben 3 tips.

1.    Doorloop de beslisboom uit informatieblad 85 van de NVWA: is het product een risico-product en zijn aanvullende studies naar de uitgroei van Listeria monocytogenes in het product nodig? 
2.    Als blijkt dat studies nodig zijn, is een van de mogelijkheden een modelberekening uit te (laten) voeren in software. Van onder andere de pH-waarde en de Aw-waarde (wateractiviteit) hangt af of een modelberekening nodig is.
3.    Is het niet mogelijk om een modelberekening uit te voeren? Of laat de modelberekening zien dat er groei van Listeria monocytogenes mogelijk is? Dan is een challengetest een optie. Tijdens zo’n challengetest besmetten lab-analisten een serie monsters opzettelijk met de meest gevaarlijke listeriasoort. Zij dagen het uit zo om uit te groeien binnen de houdbaarheidstermijn, op basis van een temperatuurprofiel dat vaak hoger ligt dan het bewaaradvies. Dat is belangrijk om ervoor te zorgen dat de onderbouwing van de uitgroei van Listeria monocytogenes in uw product veilig is. Ook bij mensen met een slecht afgestelde koelkast. 

Meer weten over Listeria-uitgroei in uw product? Neem contact met ons op via foodsafetysolutions@ftbnl.eurofins.com of bel +31(0)888 31 03 30.